淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州为中心。它始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有"东南第一佳味，天下之至美"之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。 淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
文思豆腐是豆腐羹，始于清代乾隆年间，是扬州天宁寺的和尚文思所创，这道豆腐羹广获香客、游人的好评，也有人专程去吃，乃逐渐风行成为扬州名菜，当地人遂以研创者为名，后来更成为满汉全席上的菜肴之一，可见从皇帝到庶民无不欢喜。
简介文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。
豆腐的营养价值是很高的，很受人么的喜爱。豆腐的做法有很多，因为它本身的味道比较淡，所以烹饪起来还是要注意，既能将它做好吃，很能保留它的原味，文思豆腐就能满足这一要求。朋友们想知道豆腐怎么做好吃吗?下面就为大家介绍文思豆腐的做法。
8月7日，2020“发现江苏”带领外籍友人，寻味美食之都扬州。袁海冬 摄。中新网扬州8月7日电 8月7日，由江苏省人民政府新闻办公室主办，扬州市人民政府新闻办公室承办的2020“发现江苏·寻味美食之都扬州”活动在扬州举行。
业技术学院专业教师余胜东带着他的“自走式切菜器”走进观众的视野。“自走式切菜器”通过轮轴将切菜砧板与菜刀相连接，以棘轮为纽带，以菜刀的上下切菜垂直运动带动砧板的水平匀速平移，以达到切出的菜品薄厚一致的效果，让厨房菜鸟可以。
相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。 特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。 在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
日常做饭有时候需要对食材进行切丝或者切片的操作，常见如酸辣土豆丝、鱼香肉丝、孜然土豆片等菜品，切片的操作相对比较简单，切丝如果切不好就会影响整个菜品的卖相和口感，粗细不同的食材需要熟透的时间略微不同，并且入味的口感也会不同。
