淡水鱼中味道较好的鱼有很多，其中有一种鱼令人印象深刻。原因除了因为其肉质鲜美外还有一个，那就是这种鱼售价很高一斤要卖几十元。人们也戏称这种鱼为贵鱼，它便是我们今天的主角桂鱼，学名鳜鱼。桂鱼肉质鲜美营养丰富，通常被买来做红烧桂鱼。
青笋烧鳜鱼，汤汁鲜美、口感细嫩，要比传统的红烧鳜鱼口味要清淡，更清鲜一点，这完全符合现代人的对饮食的基本要求，那种油腻太大的烹饪方式已经完全过时了，对于饮食健康的要求根本达不到，自然不会成为最上乘的制作菜肴的方式。
