有些人吃鸡蛋，只喜欢吃蛋白而不吃蛋黄；也有人害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄，还有人说蛋黄中有较高的胆固醇，不利于人的身体健康！蛋清和蛋黄究竟营养如何呢？下面39健康饮食编辑带你一探究竟！一般说来，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。
鸡蛋可以说是生活中最常见的食物之一了，特别是鸡蛋中的蛋白质含量很多，这些蛋白质被消化吸收之后，无论是对正常身体的组成还是免疫功能，甚至是对病毒感染的预防，都有非常重要的意义和作用。但是有的人在吃鸡蛋的时候是拒绝吃鸡蛋黄的，因为他们认为鸡蛋黄里的胆固醇会使血液中的血脂升高。
早上食堂吃早饭，垃圾桶里有很多扔掉的鸡蛋黄，太浪费了，这不是现实版的买椟还珠吗?不吃蛋黄的原因，应该都是担心蛋黄中脂肪、胆固醇含量太高，确实鸡蛋黄几乎含有全部脂类，今天就用数据告诉大家，蛋黄该吃还是不该吃?
事实是，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。
吃鸡蛋不吃蛋黄到底好不好？许多人对于含脂肪、胆固醇较高的食物，存有恐惧心理，错误地认为这类食物要禁食，否则就会患心血管病或使原有病情加重，因此，主张吃鸡蛋只吃蛋清，不吃蛋黄。却不知鸡蛋的营养素主要集中在蛋黄里，实际上，禁食蛋黄对健康是不利的。
鸡蛋对于宝宝来说是一种很好的食物，但是有些宝宝吃鸡蛋只吃蛋白，而不爱吃蛋黄。这可急坏了不少的妈咪，要知道蛋黄的营养更加全面，那么怎样才能让宝宝爱上吃鸡蛋呢?细数宝宝吃蛋黄的好处蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.
可能，很多人吃鸡蛋的时候，都不喜欢吃蛋清，但是我们很多人都喜欢吃蛋黄，其实这也是因为，蛋黄里面所富含的蛋白质是更加丰富的，但是，如果对鸡蛋过敏的小伙伴，可能就与此无缘了，因为，不管是蛋黄还是蛋清，对这些小伙伴来说，都是让他们会过敏的毒药啊！所以说，鸡蛋虽然好，大家也要因人而异哦！
