现在我们用到的酵母大多是买来的某琪品牌的5克的小包酵母，一包可以发酵，一斤到两斤的面粉，并且发酵速度挺快的，受温度湿度以及酵母用量和面粉量比的影响，一般在半个小时到两个小时之内就会发酵好了，使用十分方便。
天然酵种其实就是一种由水和面粉制成的面团。和普通面团不同的是，这种面团里含有大量酵母菌，可以代替干酵母，用来做面包等发酵视食品。过去，有很多用水果、酸奶甚至干酵母做原料培养酵种的配方，但是那些原料里的酵母菌大多不适合与面粉共存，很容易在活跃了几天或十几天后慢慢失去活力，成功率低。
导语：冷天发面别用酵母了，老妈用了40年的土方法，用时短、麦香味浓！面食是北方人最喜欢的主食，尤其是馒头更是顿顿必不可少的，因为吃得多，所以经常做，因此北方人做面食都特别拿手，尤其是我们父母这一辈的人，可以说个个都是行家。
文章来源：咱家农场作者：彭月丽进入腊月就是年，春节将近，春节做馒头逐渐提上日程。作为一枚返乡青年，这个传统手艺是一定要学的。最近一直待在厨房，跟老妈学习如何用老酵子蒸馒头，开始的时候，我雄心勃勃说自己很快就学会，一个星期下来，我算服了，真的是比想象的复杂得多！
“天爷天爷大大下，蒸哈滴木木（馍馍）车轱辘大......”看到邓淑云掀开笼盖的一刹那，我们全都瞪大了眼睛:“天哪！没想到是这么大！” 邓淑云家的一副蒸笼加笼板是三层，笼板上是刀把子（木垒俗语把大白馒头称做刀把子）、上面一层是白水蒸饼，最上面一层是花蒸饼。
