臭鳜鱼的历史典故中有这么一段故事：两百多年前，当时在安徽沿江地区，大多数的居民都是靠打鱼为生，在冬天的时候，鱼贩子们会把桂鱼用木桶装起来，然后运到徽州山区，当时的交通非常不发达，运送过程中路程过长，鱼贩子为了防止桂鱼变质腐烂，就在桂鱼身上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。
中新社合肥7月16日电 题：徽厨走向海外，让加拿大鲈鱼变身臭鳜鱼作者 储玮玮7月，进入加拿大鲈鱼的垂钓期，在加拿大的徽厨吴渭明正忙着腌制今年的第一批“臭鲈鱼”。在海外13年，吴渭明一直潜心研究徽菜的创新。用中国臭鳜鱼的制作方法烹饪加拿大野生鲈鱼，是他为食客带来的一次全新味觉冒险。
那时交通十分不便，将徽州山区的土特产贩卖徒步挑运，从祁门城北门，过胥岭，大坦、大洪岭，当时是通往沿江安庆、贵池等府际干道，这条干道路上数百里，每天来往商旅络绎不绝，徽州商人返回时，便从沿江安庆、贵池等地盛产的名贵鳜鱼装入箩筐挑运到古徽州一府六县等地销售，因此，不少商人从事长途贩鱼生意，由于没有任何保鲜设备，鱼一但变质就只好丢弃，使得一些商人因此亏本，徽州商人只好在气候转凉时，才到沿江的安庆、贵池等地去收购鳜鱼，将原来箩筐挑运改为雇用马或骡驮运，用木桶盛装，沿贵池、安庆到古徽州的徽际干道驮运往古徽州一府六县等地贩卖，故称“桶鳜”“桶鱼”。
烟仙桂鱼。烟仙桂鱼又称徽州臭桂鱼，是一道具有浓郁徽州风味的传统名菜。下面我将为您详细介绍制作烟仙桂鱼所需的食材及步骤。·所需食材：主料桂鱼七百克，辅料猪肉三十五克、青蒜二十克、冬笋三十五克。调料：酱油三十克、菱角粉六克、姜十五克、白砂糖五克、猪油七十克、黄油十克。
