这段时间，梅花鹿的鹿茸陆陆续续可以采收了，采收鹿茸是养鹿人的重要收入，尤其是要趁着鹿茸血管丰富，还未骨化时采收，否则就会失去药用价值，收益也会大打折扣，这也是为什么鹿角每年都自然脱落，但人类还要采割鹿茸的原因了。
鹿角在讲梅花鹿的鹿茸被锯掉之前，我们先了解一下鹿头上的鹿角。鹿头上的鹿角，装饰性多于实用性，这是因为母鹿也是鹿，生活环境和公鹿相同，但是母鹿没有鹿角也能够活。而且，公鹿每年都会脱落鹿角，在没有鹿角的季节它们也能存活。鹿角之所以会存在，按照现如今的说法是雌性的性选择。
鹿茸是东北三宝中的一宝，是我国一种非常名贵的中药材，具有很高的药用价值及滋补功能。鹿茸的使用在我国已经有上千年的历史。鹿茸就是鹿角小的时候，而鹿角长出来并不是一直不掉的，在雄性激素的调控下，鹿角每年都会周期性脱落与再生。那么，为什么人们要割下鹿茸，而不等鹿角自行掉落？
很多人认为鹿茸就是鹿角，跟人的指甲一样，被锯下来，鹿也不会感觉到痛，事实是这样吗。首先，鹿茸跟鹿角不是同一个概念，鹿茸为梅花鹿等鹿科动物初生未骨化而密生茸毛的幼角，鹿茸长到一定时间，会慢慢开始骨化，最后表皮脱落，完全骨化，成为鹿角。
