川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一，川菜多以家常菜为主，取材多为日常百味，今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
众所周知，中国有八大菜系，鲁菜为首，但随着时间的发展，川菜以亲民路线，强势席卷了全国各地的菜馆子，比起鲁菜，川菜受到了更多的喜爱。于是乎，提问来了，川菜之首是什么？自然是回锅肉，家家户户都会做，家家户户做得都不一样，其实这回锅肉啊，真正把它做好，也不容易。
导语:回锅肉这么做，肥而不腻，干香不柴，分享正确做法，太好吃了。说起猪肉，它的做法实在太多了，像鱼香肉丝、红烧肉、水煮肉片、粉蒸肉、回锅肉等等，这些耳熟能详的名字就有很多，虽然都是些特别常见的家常菜，但一点不比海鲜大餐差多少，其中回锅肉我家人最爱吃，每次出门吃饭都会点一道，百吃不厌，吃后让人回味，一道特别棒的下饭菜，不知道你爱吃吗?
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
照我说【回锅肉】肯定算一道，回锅肉做法简单，厨房小白都很容易上手。在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材:五花肉750克，豆豉2汤匙，豆瓣酱1勺，生姜1块，花椒1把，青蒜苗250克，大葱1段，料酒2汤匙。
提及川菜，首选必然是家喻户晓的回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，作为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，又名为熬锅肉。关于回锅肉，民间还流传着关于它的美食典故。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
导语:做回锅肉，记住4个要点，炒好后不硬不油腻，香味浓郁无腥气。说到回锅肉，小时候妈妈经常做，但我不知道它的名字叫回锅肉，后来去外面上学了才知道，其实回锅肉没有那么神秘，它是一道非常普通的家常菜，简单来说就是猪肉先煮熟，再切片下锅炒，猪肉经历了两次下锅，从而称为回锅肉，比生肉切片炒更好吃，不知道您是不是也这么认为?
大家好，我是清清，猪的身上有很多个部位，每一个部位的肉都能做成好几种美食，而猪肉的价格也很亲民，就算是经常买来吃也不会吃腻。【食材准备】:五花肉 干豆角 蒜苗 生姜 大蒜 食用油 食用盐 豆豉 豆瓣酱。
