“吃起来有点Q弹，香味浓郁，秋天吃蛮爽口的。”自方松社区食堂10月推出秘制香料熬制的冻肉后，市民颜家厚每天中午都会过来点上一份。记者了解到，随着天气转凉，作为松江时令冬日菜品，眼下，冻肉已陆续端上市民餐桌。市民们舌尖上的冻肉清凉爽口，食堂后厨的熬制过程却热气腾腾。
有些美味由于制作繁琐，平日里吃得并不多，通常在过年的时候才会吃，比如这道北方人过年必吃的猪皮冻，每到过年前，家家户户都要多做一些，放在冰箱冷藏保存，若是来了客人，只要切一下就能上桌，是一道很好的下酒菜。
猪皮洗净，冷水下锅，水开煮三到五分钟，取出放凉或者凉水冲凉，用小镊子把毛清理干净。注意事项 1.猪毛要弄干净，不然吃起来会扎嘴，口感不好 2.猪皮上的油脂要刮干净，最少刮两遍，不嫌麻烦可以多刮几遍，冲洗干净，越干净越透亮 3.蒜泥可以用那个多功能刨丝器，那几个圆洞洞有一面是有尖尖的，蒜瓣在上面磨一磨就是蒜泥了 4.猪皮和水的比例，最好是1:1，，一定不要超过1:1.2，水多了成型太嫩，切不成片。
