乾隆白菜是最近大火的凉菜，相信读者们也看到了不少做法，甚至有人进行了尝试.这道菜的来历其实还是有争议的，但满清皇喜欢吃白菜却是不争的事实，满清皇帝每天要吃“盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤、羊二只、鸡五只、鸭三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤……玉泉酒四两、酱和清酱各三斤、醋二斤”，白菜也被满清皇帝吃出了很多花样。
原来，直播中的某电台节目在讨论“哪个城市是美食荒漠”的话题时，两位主持人因为乾隆白菜凉菜还是热菜、乾隆白菜到底算不算美食而“杠”上，男主持人摔门而去，独留女主持自己匆匆结束节目，而其中所谈及的“乾隆白菜”也引发了大量网友关注。
大白菜确是乾隆年间开始在京流行，此前北方地区冬季当家菜是葵菜，康熙时，北方尚少见大白菜，仅河南、河北、山东三省个别地方志中有记载，但乾隆四十九年纂修的《一统志》称:“今京师九月间，压担连车皆黄芽菜，直至正月乃渐稀。”
