爆炒花蛤，要先焯水吗?炒花蛤，除了你要记住大火快炒以外，还有一点就是不能焯水，因为花蛤非常的鲜嫩，如果你先去焯水，再去过凉，然后再去炒，经过这个漫长的操作过程，花蛤肉就缩成一团，发硬，甚至咬不动，并且鲜味流失。
我们要试一试，活的花蛤用手碰一下花蛤，舌头就会自己缩回去，如何不动，肯定就是死的，建议不要买，一方面不新鲜，另一方面就是花蛤里面的沙有可能没有吐尽，吃起来牙碜；很多人单纯的认为花蛤开口就是活的，闭口的肯定就是死的，其实事实并非如此，可以拿两个敲击一下，活的花蛤声音比较沉默，死了的
这个柠檬酸辣花甲属于凉菜，做法非常的简单，做出来之后酸辣过瘾，可谓是好吃到汤汁都不剩。准备大概两斤左右的花甲，一小块生姜，七八粒大蒜，半个洋葱，一个百香果，一个柠檬，适量的味极鲜，小米椒，糯米醋，白糖，蒜蓉辣酱，香油，米酒。
天气热的时候街边小吃生意就火了起来，到了晚上烧烤与炒花甲凭借实惠的价格与鲜美的味道成为了众多小吃中的佼佼者。和几个朋友围坐一起，点上一些烧烤和炒花甲搭配啤酒品尝也算是廉价的享受。说起这街边的炒花甲味道确实不错，吃起来口感好还没有沙子。
春天真是一个美好的季节，又是一个享受美食的季节，除了非常多的新鲜水果、蔬菜上市以外，就连海鲜都特别的好吃，比如我今天要分享的花甲。前段时间，我家附近的市场里，花甲的售价比较贵，而且个头也不大，花甲的肉也不多。
花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长，是长卵圆形！生于潮间带下数米深的浅海区。以泥沙海底为最多。沿海均有分布。四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。
