来源：【昆明日报-掌上春城】春节临近又到一年牛干巴腌制的时候牛干巴作为一道历史悠久的传统美食备受大家的喜爱在嵩明很多人都精通牛干巴的制作技艺今天就跟随小编一起到“大树宴菜坊”看看一块牛肉经过怎样的腌制过程制成色泽红亮、香气扑鼻的牛干巴？
在中国的西南版图，这里有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。悠久的历史，得天独厚的自然资源，造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。云南的美食种类多得如同这里的鲜花，不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的理解，也把浓浓的地域饮食特色融入其中。
牛干巴，是云南省回族人民广泛制作的清真食品。产于各回民聚居的县、市，以寻甸、会泽、鲁甸、昭通等地所产品质量最佳。牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，并流传到汉族和其他兄弟民族中。牛干巴不仅为回族人民所喜爱，也为汉族和其他各民族所青睐。
傣味春干巴。云南孟连。要说云南牛肉的神仙吃法，傣味牛干巴必须上场一决高下。Hi，我是小云张张。如果你觉得牛肉干太硬，牛肉松没嚼头，那你一定要试试傣族的春干巴片。春过两次之后保留了牛肉的纤维感，吃起来柔软却很有嚼劲，味道是又香又辣的。·新鲜牛肉在炭火上慢烤两个多小时。
砚山平远“牛干巴”之所以美味，得益于当地独特的自然环境以及当地少数民族独有的制作秘方，最重要的是选择放养且膘足体壮的本地黄牛，经过宰杀后分割成整块，趁着鲜肉温度尚未下降牛肉放进冷库里冷冻排酸，经过解冻后再进行腌制。
云南清真美食——牛干巴说起云南清真美食，最令人回味无穷的就是牛干巴了。无论到哪家清真饭店，老板都十分推荐牛干巴这道菜。牛干巴，大概可以算云南回族的硬核美食，无论是省会昆明的寻甸、滇东北的昭通、滇西的保山，还是滇南的红河州，亦或是滇西南的版纳，都有各种各样的牛干巴！
