感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨各种淀粉的用法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！
大家好，我是河洛小郎，美食领域创作者，今天好多朋友问我红烧豆腐怎么做起来更好吃，更入味，今天就给大家分享一个诀窍，关键是火候的掌握，出锅前用水淀粉勾芡，会使豆腐颜色红亮，又食欲，还能使汤汁都包裹在豆腐上，更入味。
勾芡，是中式烹饪的基本技巧之一，能使汤汁变浓、发光，增强附着力，俗称“亮油挂汁”。★★日常炒菜要勾好芡，有两个关键：一是用淀粉的用料，与兑水的比例。以鱼香茄子为例，一根中等大小的茄子，就配2/3汤匙的淀粉和3汤匙水。
人们炒菜时，最后一道工序是勾芡，即用淀粉和水调成稠状液体，在菜接近成熟时，浇淋入锅中。淀粉经加热发生糊化吸收汤中的水分，可使菜肴汤汁稠浓而突出主料，菜品质地滑润美观有光泽。这道工序明明用的是淀粉，为何叫“勾芡”？
“导语:勾芡技术有讲究，很多人会做错，四点作用，三个要点，赶快学起来。”虽然对于家常菜来说，用于勾芡的菜肴非常之多，但对于勾芡技术而言，其实多数人在烹饪美食的时候都做错了，其实很多菜肴的勾芡手法并不相同，而且相对于勾芡的作用和注意要点，大部分人都不清楚。
最近，有一些厨友在后台留言，说希望能给他们介绍一下勾芡的知识。中式菜肴变化无穷，除了我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇妙等诸多因素有关，还有一个重要因素，那就是对不同菜肴施用不同的芡糊，这在行业中叫做“勾芡”。
“勾茨粉”用什么粉最好？具体怎么用？学会别再用错了对于经常下厨做菜的朋友来说，对“勾芡”一定不陌生，它属于烹饪的基本功之一，常用在滑、炒、溜等菜肴的制作中。经过勾芡的菜肴，粘性和浓度都会得到进一步提升，也有利于保持菜肴滑嫩鲜美的口感。
做鸡蛋汤时，勾芡讲究“1兑2搅3淋”，鸡蛋汤好喝又好看，长知识了。1、“1兑”咱们在做鸡蛋汤，给鸡蛋汤勾芡的时候，都容易忽略“兑”这个技巧，其实做法很简单，碗中放入一勺干淀粉，一勺清水，然后再加入少许的鸡精，味精，生抽，将其兑成湿淀粉。
勾芡是制作菜肴过程中的最后一道工序，勾芡是否适时准确，对菜肴品质影响很大。下面老刘告诉大家几个勾芡的秘诀。1、用芡的数量必须合适，不可过多或过少。菜肴的色彩不但受芡汁多少的影响，而且菜肴的味道也与之有很大的关系。用芡数量的多少，往往决定菜肴的品质。
