导语：馒头，想必大家都吃过，不少人也亲手做过，但为什么别人做的馒头就辣么好看，辣么好吃。正所谓“慢工出细活”，做馒头里头的学问可不少，以下是在做馒头时碰到的问题，解决这些问题，保证你蒸出来的馒头个个饱满、洁白、有光泽，吃起来更是软绵可口，爱不释手！
说到蒸馒头，相信不少的朋友都有说不完的话题吧，对于一些新手来说，他们在蒸馒头的时候会遇到各种各样的问题，最让人郁闷的就是明明馒头已经蒸好了，看上去好像还不错的样子，但开锅后，有些馒头就会以肉眼可见的速度回缩，然后成为了死面，这让他们找不到原因，那么这究竟是为什么呢?
导读在蒸馒头时，经常会碰到蒸熟的馒头表面容易塌陷的情况，有时打开盖子，眼看着馒头就变小了些；有时是有个别馒头眼看着就缩回去了；有时是全部塌了；有时只是轻微塌陷；有时完全缩回去了，表面看起来皱巴巴的，捏起来很硬。
最近看了好多朋友蒸馒头的视频和朋友圈，有的很成功，有的很失败，成功的戒骄戒躁，失败的总结经验继续努力，失败了不可怕，可怕的是你不知道自己是如何失败的，是在哪里跌倒的，所以要做好蒸馒头这件事还是多多总结经验为好。
问题一；为什么包子馒头出锅容易收缩变硬起皱？答；馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭盖瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团，除了这个原因外，还有以下几个方面；1，压制次数多或者面粉筋度高，造成面坯发酵时内部发酵组织不充分，表面太细腻无气孔。
天气渐渐冷了，做馒头包子以及面包这种需要发酵的食物比较麻烦，发酵太费时间了，所以这段时间我都是做的一次发酵的。但是一连做了四五次的馒头，明明入锅前是好好的，蒸好后不是塌了成一块死面疙瘩，就是表皮有一个好大空洞，让我好郁闷。
潮新闻客户端 徐益丰腊月十五，磐安挚友特意给我捎来了方前馒头。那独特的嚼劲与醇厚的香气，别处没有。他知晓我对方前馒头的偏爱。一馒头的起源，可追溯至遥远的三国时期。彼时，诸葛亮率军途经泸水，为祭祀江神，他命厨师以米面做皮，包上黑牛、白羊之肉，捏成四十九个人头模样。
馒头作为北方人最主要的面食，餐桌上经常会出现它的身影。馒头一般是通过“老面”或“酵母”，或“自发粉”发酵后制作而成。面对着天天要入口的馒头，我们应该如何来选择？老面馒头，酵母馒头和自发粉馒头究竟有什么区别呢？营养价值是否相同？
