一只牛屠宰以后，按不同部位可分成十多种不同的牛肉，按肉质不同，用途也大不相同，价格更是相差甚远，大家比较熟悉的品种有:牛排、牛腱、牛仔骨、牛腩、炒牛肉等等，每种部位里都又细分出各种不同的等级，就牛排而言，就分成18种不同的牛排，其肉质、价格也是相差很大，其中最常见的是filet mignon菲利米龙，rib eye肉眼，T-bone带T形骨的牛排，sirloin西冷等等，每种牛排各国还有质量差别的等级。
