今天和大家分享一道“小酥肉”的家常做法，脆嫩嫩滑，香气四溢，有喜欢吃小酥肉的赶紧学一下。准备前腿肉一块，切成1厘米宽的肉条放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、十三香，倒入一点料酒去腥抓拌均匀，把调料打进肉条里面。
大酥小酥是宴席菜中是两道菜，但是可用一个名称:酥肉，都是猪肉烹制而成的。为什么又要称为大酥小酥呢?大酥的原材料一般都用猪的里脊肉，亦可用其他部位的瘦肉，但必须是全瘦不带半点肥肉，切成手掌大小厚薄的块状，用盐、花椒粉、胡椒粉、料酒等调料腌制2小时左右，并要翻搅搓揉数次，使肉块腌透出香。
过去，作为河南老家农村大席的一道重要的菜，小酥肉的出场，往往代表着主人的诚意:这道菜需要精选猪的五花肉，切成均匀的长条形状，拌上料酒、豆瓣酱等调味料，再用淀粉嫩肉一个小时以上，放入滚烫的油锅中炸至焦黄色，捞出来静止一段时间后，配上葱花、香菜，放在蒸锅上蒸一段时间，一道连汤带汁，正宗做法的河南小酥肉才算出炉，香喷喷的小酥肉配上那一碗留着香菜和葱花味的浓汤，再拌上点老陈醋，洪七公恐怕再舍弃掉一根手指，也要弄来尝尝。
