今天和大家分享一道“小酥肉”的家常做法,脆嫩嫩滑,香气四溢,有喜欢吃小酥肉的赶紧学一下。准备前腿肉一块,切成1厘米宽的肉条放入盆中,加入适量的食盐、胡椒粉、十三香,倒入一点料酒去腥抓拌均匀,把调料打进肉条里面。
大酥小酥是宴席菜中是两道菜,但是可用一个名称:酥肉,都是猪肉烹制而成的。为什么又要称为大酥小酥呢?大酥的原材料一般都用猪的里脊肉,亦可用其他部位的瘦肉,但必须是全瘦不带半点肥肉,切成手掌大小厚薄的块状,用盐、花椒粉、胡椒粉、料酒等调料腌制2小时左右,并要翻搅搓揉数次,使肉块腌透出香。