回锅肉是四川家常菜的代表之一，古时也被称为油爆肉。回锅，顾名思义是需要将猪肉进行两次入锅烹饪。一煮一炒之间，猪肉的口感不柴不腻，配上灵魂豆瓣酱，更是回味悠长。这个周末，让我们一起学做这道经典川菜。回锅肉。
众所周知，中国有八大菜系，鲁菜为首，但随着时间的发展，川菜以亲民路线，强势席卷了全国各地的菜馆子，比起鲁菜，川菜受到了更多的喜爱。于是乎，提问来了，川菜之首是什么？自然是回锅肉，家家户户都会做，家家户户做得都不一样，其实这回锅肉啊，真正把它做好，也不容易。
提及川菜，首选必然是家喻户晓的回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，作为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，又名为熬锅肉。关于回锅肉，民间还流传着关于它的美食典故。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
