3斤以内柴小隼鸡洗净，切块、滤水，用酱油、盐腌制半小时。热锅倒油，花椒、八角、葱、姜，干辣椒，白糖，郫县豆瓣酱，炒香后放入鸡块，料酒，黑胡椒，黑木耳炒5分钟。加水闷煮约20分钟。放蒜苔炒熟，加入二荆条泡椒，起锅。
介绍:烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风靡大江南北。调料:自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。
要想做好一道经典的川渝美食烧鸡公，食材的选用非常重要，鸡的养殖地区不同、品种不同，肉质及口感就会有很大差异。做重庆烧鸡公，就要用重庆当地特色品种，比如全身黑羽、肉质紧实的城口山地鸡，尾尖黑亮、肉质鲜嫩的南川鸡，鸡冠肥大、肉质香糯的梁平红羽土鸡等。
每个地方的家常风味菜都带有当地的特色元素。大厨在烹制菜品时，根据当地、当季的不同原材料，施以不同的烹调方法，让菜肴更加飘香......这些地方风味家常菜以大众的口味、实惠的价格而深受人们喜爱，做法看似简单却并不简单。下面，就选取一组分享给大家。
大家对烧鸡公的配方追求的很多这里整理了一份制作流程烧鸡公的制作需要一定的专业技术和经验。以下是一种制作烧鸡公的参考方法：准备材料：公鸡、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴、草果、豆瓣酱、火锅底料、白酒、红烧酱油、盐、糖、味精、香菜、熟白芝麻。
