雪里蕻，到了秋冬季，叶子会由绿变紫红，因此得名“雪里红”。但在南方地区，很少见到紫红的雪里红，就被叫做“雪里蕻”。食用雪里蕻大多采用腌制的方法，今天分享一个不用盐腌制的方法，操作简单、快捷，做出来酸爽美味。第1步：新鲜的雪里蕻，摘除黄叶，剪去根部，清洗一下，沥干水。
雪里蕻又叫雪里红、雪菜。蕻的意思是蔬菜茂盛的枝茎，雪里蕻正如其名，在冰天雪地里还能绿油油地生长。雪里蕻常被做成越冬的腌菜或者菜干。《随息居饮食谱》中详细介绍了腌制雪里蕻的方法步骤，并介绍它的功效为：“补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。开胃性平。
导语:这菜自带“青霉素”，冬天这菜使劲吃，一解毒，二护肝，三利尿，农村到处是，别不懂吃!其实，人们在腌制的过程中，不止是为了体验腌菜的美味，更重要的是体验腌制的快乐，随着社会的进步，很多人都觉得经常吃腌菜对身体不好，而我们今天介绍的这种蔬菜，如果不腌制是无法食用的，它就是雪里蕻。
今天要和大家介绍冬日里一种营养价值非常高的蔬菜——雪里蕻。雪里蕻，又名雪菜，是芥菜的一个亚种。之所以称之为雪菜，是因为这种蔬菜极其耐寒，即便积雪半尺，田间的雪菜依然翠绿如初，丝毫不受其影响。雪菜虽是蔬菜，却不能直接炒着吃。直接炒，味道涩而辣，不能入口。
