八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，川砂仁10克，丁香4克，山奈10克，拨5克，干姜7克，小茴香15克，陈皮6克，香果8克，灵草2克，罗汉果20克，排草3克，草果10克，胡椒粒10克，白寇5克，花椒25克，栀子5克，辣椒30克，把所有香料装在煲鱼袋，香料包在用之前用温水泡20分钟再使用，这样做可以除掉一部分泥沙以及药材苦味。
然后修刮，这道工序至关重要，是猪头肉 制作好坏和有无异味的关键，必须做到一丝不苟，除净猪头上遗留的残毛，刮净头皮上的活物，把猪耳朵中残存的松杳全部挖出，把鼻子和嘴中的粘液，污物清洗干净，割除淋巴结，脓疮，血块和其它污秽的碎油碎肉。
