有上海菜的浓油赤酱，有上海菜的甜，还有好彩头。过饭、拌面，两相宜，实在是居家隔离必备之良菜。“王琦瑶事先买好一只鸡，片下鸡脯肉留着热炒，然后半只炖汤，半只白斩，再做一个盐水虾，剥几个皮蛋，红烧烤麸，算四个冷盆。热菜是鸡片，葱烤鲫鱼，芹菜豆腐干，蛏子炒蛋。”
【来源：潮新闻】四喜烤麸，是宁波的传统名菜，因为四种配料有“福禄寿禧”的寓意，而深受宁波人的欢喜。四喜烤麸，配料是黑木耳、干香菇、黄花菜和花生米。而主料烤麸，在宁波的菜市场，有两个版本的说法。配料开水泡发，烤麸手撕。用油过一遍烤麸，去除水分。
用料：高筋面粉750克，盐5克，酵母3克（可不放），清水380克，糟卤500ML。步骤一：高筋面粉中加入食盐，清水揉成面团，静置1小时。步骤二：开始洗面，期间多次换水，将面团洗到只剩面筋部分，水变清澈。
烤麸是传统名菜，与刀切的烤麸相比，手撕的更易入味。我喜欢吃的烤麸是在豆制品摊上买的，小时候我一直以为烤麸也是豆制品的一种，后来才晓得烤麸是用面粉制作，“烤麸”之“麸”，据《辞海》释:“麸筋的省称”，面筋与烤麸不同，生面筋经发酵、高温蒸制之后，才成为烤麸。
