高汤，猪大骨7斤，老母鸡一只，猪皮500克，水50斤。香料:八角15克，小茴香15克，桂皮40克，香叶50克，白芷15克，豆蔻15克，草果15克，香茅草30克，山楂15克，千里香15克，陈皮15克，丁香5克。
白芷50克，陈皮10克，丁香10克，白扣50克，山奈30克，良姜30克，八角50克，甘草25克，草果30克，砂仁20克，香叶8克，草寇30克，桂皮20克，当归八克，小茴香30克，香菜籽12克，花椒28克，肉蔻39克。
配料:盐3千克，酱油4千克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香料1580克。香料，花椒200克，毕波160克，山柰160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
爱吃卤肉的朋友们一定感受过卤猪头肉的魅力，卤的猪头肉是不油腻的，而且以猪头肉的肉质配合卤味的醇香，真是越吃越有味道，越嚼越香，卤的猪头肉一直都是下酒的绝好搭档，也是平时干重活的时候最喜欢吃的那一口，所以今天，我们就来教大家制作这一款受众非常广泛，大众非常喜爱的卤猪头肉配方，好吃的美食要分享，这款卤猪头肉真的要迫不及待的和大家分享。
卤猪头肉技术配方配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、草拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、千辣椒10克，当归2克。辣椒500克，花椒100克。
要把猪头肉卤得色香味俱佳，并非易事。怎样才能让猪头肉浸透了卤料的香味，又能保持其鲜嫩多汁的口感呢？今天，小编要告诉大家一个秘密：那就是卤料的终极配方！平时，我们可能只知道在卤菜里放些八角、桂皮之类的基本香料。但事实上，一个完美的卤料包并不是这么简单的。
八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，川砂仁10克，丁香4克，山奈10克，拨5克，干姜7克，小茴香15克，陈皮6克，香果8克，灵草2克，罗汉果20克，排草3克，草果10克，胡椒粒10克，白寇5克，花椒25克，栀子5克，辣椒30克，把所有香料装在煲鱼袋，香料包在用之前用温水泡20分钟再使用，这样做可以除掉一部分泥沙以及药材苦味。
卤猪头肉配方香料：八角6克，草果6克，小茴香5克，香叶三克，桂皮三克，陈皮5克，碧波4克，木香4克，草豆三克，丁香一克，甘草两克，白豆蔻三克，肉豆蔻4克，白芷三克，花椒10克，干辣椒10克，当归两克猪骨500克，老母鸡半只，猪皮200克，食用油200克，大葱两段，姜片5片，盐、胡
