柯大夫，您好！过年时家里买了点土豆，一时半会没顾得上吃它，就发现它的表皮发绿了，但还没发芽。请问下您，土豆皮发绿，这样还能继续吃吗？家医柯大夫绝大多数人都知道发芽的土豆不能吃，同样的，表皮变绿的土豆也不能吃。
我们都知道发芽的土豆龙葵素含量高，吃了有毒。特别说明:如果一次吃进200毫克龙葵素，也就是吃约半两已变青、发芽的土豆，经过15分钟至3小时就会出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，严重者会抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。
土豆是生活中的常客无论是价格还是口味都无可挑剔，无论是烹饪新手还是大厨你都可以驾驭它，炸成金黄的薯条，煮成温暖的土豆泥，或者做成爽口的土豆丝等等各种创意十足的菜肴。但有些时候土豆也是和这些食物不能一起食用的，否则会损害身体健康。本文将揭示这些禁忌搭配，希望能引起大家的注意。1.
都说多吃蔬果有益健康，但在日常生活中，以下5种蔬菜，土豆含有毒素“龙葵碱”，它分布在土豆的各个部位，尤其芽、皮附近含量最高。土豆表面发青或发芽后，龙葵碱含量大大增加，食用后会引起腹泻、恶心等不适症状。安全起见，土豆的最佳吃法还是削皮。
今天（3月4日），陕西疾控发布3月食品安全与营养健康提示：警惕发芽土豆和霉变甘蔗风险；节后合理膳食建议。一、警惕发芽土豆风险春天来临，气温回升，快快检查一下爸妈去年冬天囤的土豆有没有发青发芽，发芽的土豆会产生一种有毒物质——龙葵素。
