“臊子面”是很多地方都喜欢吃的一种面条做法，每个地方都有自己的做法和味道，今天和大家探讨的就是“臊子”一些做法，其实臊子是一种特殊的做法，一般也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，在我国的山西、四川、陕西、甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿，而东北、北京等地，一般都叫作“卤儿”。
在我的家乡西安鄠邑，但凡重要的日子，必要吃长面。《水浒》中鲁提辖戏弄镇关西，先是要“十斤精肉，切作臊子，不要见半点肥的在上面，”又要“十斤都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子”，郑屠对此生疑，“却才精的，怕府里要裹馄饨，肥的臊子何用?”
