麻辣酱板鸭配方及详细加工制作技术详解。主料:麻鸭10只。香料:福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。
又到江西人晒板鸭的时候了，在江西，尤其是赣南吉安等地区，每年的这个时候，家家户户都会忙碌起来，准备晒制自家的特色美食板鸭。板鸭以其独特的制作工艺和风味，成为了江西的一张美食名片，然而，在制作板鸭的过程中，有一个至关重要的环节，那就是腌制。
在湖南常德，将腌制好的鸭子烤干或熏干，脱脂成干板后，再浸入辣卤中蒸煮入味，就做成了有名的酱板鸭。酱板鸭香辣入味，浓浓的酱香透着卤料的味道，简直又香又辣，鸭肉非常紧实，十分考验咬肌，真的是越嚼越上瘾，越嚼越有味!
