翻锅是厨师尤为重要的一项基本功，主要训练的是厨师对于食材在锅内进行准确、及时翻炒的技巧，从而使菜肴在受热成熟、入味、着色、着芡、造型等方面达到要求，是对于厨师的臂力、腕力以及耐力的重重考验，因此， 在广西华南烹饪技工学校，所有学生从入学开始，都必须先经历基本功练习，而翻锅，就是每一个华南烹饪学子学习的第一项专业技能。
极目新闻记者 黄士峰视频剪辑 杨凝寒你应该看过古装大片里击鼓战斗的激烈场面，但你未必见过击鼓翻锅的震撼场景。6月24日，在湖北新东方烹饪学校汤逊湖校区，要不是亲眼所见，记者真的意想不到，该校行政总厨专业的学生们在进行翻锅训练时，竟用上了大鼓。
精湛刀工、花样翻锅是一名优秀厨师必备的重要基本功，而翻锅是每一个天津新东方、天津武清厨师学校中烹班学生学习的第一项专业技能。翻锅，不在于使劲，而是技术与经验的积累，主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键，通过单手握锅柄，边送锅边顺手向上扬，锅内的菜肴便离锅翻身。
蒙眼翻锅？？一开始我以为这是个吹大的牛皮……再不济也是个玩笑……直到我看见他们一本正经的解下汗巾，红的、黄的、紫的，然后悄悄蒙上自己的双眼……直到战鼓擂响，鼓棒上下齐飞，锅勺随着鼓点的节奏或翻或旋，口号声也一并不绝于耳。简直一瞬间，让人震撼。
来到食堂，何雨柱也没过多理会其他人，直接开始了他的日常工作如今的他只有一个助手，那就是马华，因此什么事情都要亲力亲为，马华负责洗菜，何雨柱则负责切菜，马华负责烧火，他则负责做菜马华初中都没毕业，16岁就来到了轧钢厂给何雨柱打下手，算上来也跟了他两年不过马华虽说只比何宇柱小了三岁，
