茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。茄子之所以有此功效，与它所含的特殊的化合物有很大关系。茄子中含有皂甙，具有降低胆固醇的功效。
茄子，别称“茄”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
特别是每逢夏季，更是很多人的心头爱。很多人吃茄子时，习惯性把皮去掉，其实大可不必。再者，茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料，这些都可以降低其毒性。
现在，大家的健康意识在升高，不过在我们每天嚷着要抗癌、防病的同时，或许朋友们并不知道，有一些我们自认为对身体好的食物其实可能就是导致我们患上癌症的黑手；相反，有些我们认为没有用的东西物其实才是抗癌“标兵”。
茄子是常见的一种蔬菜，做法也多种多样，肉沫茄子、红烧茄子、蒜蓉茄子等等。茄子营养丰富，味道鲜美，种类也不少，一般紫色茄子比较常见，偶尔会有绿色和白色的。不过对于茄子，大家其实有很多疑问：不同颜色的茄子有何不同？要不要去皮吃？颜色深的茄子吃多真的会中毒吗？
在越来越多人认识到果蔬皮的营养价值，但并不是所有的果蔬都适合带皮吃。果蔬究竟带不带皮吃，也要分清两个派别，一个是带皮吃更营养的果蔬有哪些，一个是不能带皮吃的果蔬又是哪些，一起来认识下吧!派别一带皮吃更营养的果蔬1、葡萄：葡萄皮抗癌作用。
此外，茄子皮中还含有高浓度的果胶和类黄酮等，这些成分都对心血管健康非常有益。很多人担心苹果上打了蜡所以不敢吃皮，但通常情况下，果皮上的蜡质是它自己产生的天然果蜡或是符合《食品添加剂使用卫生标准》的食用蜡，用清水浸泡，再用流水搓洗后基本都能清除干净。
导语:入秋后，遇见它别手软，营养极高，多买些晒成干，泡水喝好处多。家里的小菜园收获满满，这几天晒了茄子干，豆角干，黄瓜干，冬瓜干，作为应季蔬菜，不但口感纯正，营养也是最丰富的，是冬天大棚里的蔬菜没法比的，趁着新鲜又便宜，记得多买些晒干，随吃随取，特别省事。
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