炖鲤鱼,如何把土腥味去掉,大厨教你招,不腥不烂不破皮,真好吃。炖鲤鱼,要想把土腥味去掉,不腥不柴,还不破皮,在炖之前一定要先煎鱼,也就是把锅烧热之后,再放油,把锅润好之后,撒上一层盐,然后把处理干净打好花刀的鲤鱼下锅,开中小火两面各煎二分钟,煎至鱼皮发硬发紧,之后,这样炖出的鲤鱼更有营养,而且鱼皮也不容易烂,这个妙招,大家也要记好。
生姜,大葱,料酒,这就是很多人炖鱼的时候去腥的方法,但是我告诉你,鱼肉想要炖得好吃,千万别放料酒,不是因为料酒去腥效果不好,而是很多人掌握不好料酒的用料,所以很多人炖出来的鱼总是会有骨怪味,就是因为放了料酒,因为料酒除了具有去腥味的作用以外,还有叫浓郁且持久的气味,很容易压制住鱼肉的鲜香味道。