很多厨友中学时期都学过《庖丁解牛》,文中“合于桑林之舞,乃中经首之会”之言,是说庖丁宰牛时下刀的声音和牛身皮骨相离的声音,同《桑林》、《经首》两支乐曲的舞蹈节奏合拍,其动作之优美、技术之高超令人叹为观止。成语“游刃有余”就出自此文。
近日,日本兵库县一家叫“播州三木打刃物”的制造所推出了两把挺有意思的菜刀——哥特萝莉款JULIETTE和少女萝莉款Lappin。这家刀具制造所位于兵库县三木市,创业至今有20年的历史,每把刀具都由一流工匠精心打造,所以这两把刀虽然颜值颇高,但也是可以用来下厨的实力派。
据法新社1月9日报道,在日本一座曾经以锻造武士剑闻名的城市,工匠们打磨和抛光厨房刀具,可是他们的小型工厂尽管开足马力,也赶不上全球需求的增长。去年,日本刀具以及剪刀等其他带刀片的工具的出口额创下历史新高,部分原因是新冠疫情引发在家烹饪热潮。
日式主厨刀 Shun旬 三德刀 7寸 以及日常早餐食谱简介老规矩,抬头先放购买信息。购自美亚自营,入手价99.95$(历史低价89.19$),不能直邮,转运重1.55磅,到手约670软妹币。国内1000+起。
主体采用粉末钢制成,粉末钢是由金属粉末雾化而冶炼出来的,因此其晶相结构几乎是目前金属材料中最完美的,加之进行了热处理使其刃口硬度可以达到60个洛氏硬度以上,采用接近日本传统甲伏锻的复合工艺使其在韧性、强度、硬度和耐用性上都有不少提升。
那天,在研究日本厨刀的时候,误打误撞点进了贝印的官网,看到了一张日本厨刀分类图,翻了好几屏才看完,对于岛国人民的认真精神真的要赞叹一句,不过看完的真实反应其实是……蚊香眼……琳琅满目的样式,以及各式各样的名字,它们到底都是用来干嘛的?用起来有差别吗?
作者:小肥熊 《食戟之灵》是一部原作附田祐斗、作画佐伯俊、料理顾问森崎友纪的青春料理漫画,在 2015 年改编成动画并播出了两季。动画还算比较福利,厨刀方面也没有大的错误,只是个别画面刻画有点简陋,本文中我们通过其动画来复习厨刀知识顺便学习一些刀工。
伽罗生活出品JALO HOMEJALO HOME ∣ ISSUE 014漫谈高级厨刀(一):光知道双立人你就low了厨房是最能表现主人家高级感的地方。厨房里不只有柴米油盐酱醋茶,厨房里同样有诗和远方,有客人从未领略的境界。
日本新泻县的三条镇因“铁匠之乡”而久负盛名,超过300年传统锻造工艺发展的历史中,除了培养出大批锻造职人,也诞生出一部分优质的金属制品品牌,庖丁工坊(Tadafusa)便是其中以菜刀刀具的锻造而受到尊敬的百年老牌,主要以制造日本菜刀、面包刀、渔业用刀等为业务。
住新家后一切厨具都是新的,爱下厨的我自然少不了入两把厨刀啊,说起厨刀最有名肯定是日系和德系啦。首先介绍下这两把刀的购买渠道吧,一把购于美亚,一把淘宝代购,都上美亚的链接了。这两把刀都是各自系别主厨刀中的经典,价格来看也一样。
日式厨刀优点:持久锋利。缺点:各种娇气。初次接触日式厨刀的人都会惊叹于它们非同寻常的锋利度。没错,对于日式厨刀来说,切味就是一切。也许这是因为日本人笃信凡事做到极致才会成功吧。江户时代以前的日本人身材矮小,力气较弱,因此日本刀追求锋利。
首先介绍一下晒主:天生吃货一枚,胖子俱乐部驻张大妈代表,一生专注制造黑暗料理,对厨房用品充满兴趣与喜爱相信很多吃货值友已经看过本胖之前的BMT-1001面包机的首晒今天带来的是两把厨刀以及一个菜板,两把刀分别是堺孝行VG10 33层大马士革三德刀以及正広的兔兔安全三德刀 十月底携
下村工业是日本第一个工业化生产厨刀的品牌,创立于1874年。其生产的厨刀非常锋利,有网友对这个品牌的评价是:“日本下村真心的最锋利,吹毛断发般的感觉”,可见其品质。 这款Verdun不锈钢一体刀,刀身与刀柄一体成型,加入防烫铸钢手柄设计,经砂光处理手感舒适,操作方便,且非常耐用。