八十年代的黔西北，交通闭塞，土地贫瘠，稻田不多主产是玉米，苞米饭洋玉丝酸菜豆米是每天餐桌上的主打，凭票供应的大米是陈米，煮出来的饭很不好吃，多年之后我才知道这种米叫贵朝米，贵朝米属早籼米，因口感粗糙一般不适合做饭，但它却是制作米豆腐、米粉、米皮、凉糕、凉虾、发糕、肠粉的专用大米。
想必到过贵州贵阳的朋友，肯定感受过大街小巷都充斥着酸元素的美食:酸汤鱼、酸汤火锅、酸汤粉、酸汤牛肉、酸汤圆子等等...而关于今天我们探寻的主题——“酸汤饭”，它在贵阳有着两种风味，一种是源自凯里红酸的酸汤饭，
中国南北方有着不同的过年风俗，云南地区最常见的就是杀年猪，杀年猪的那天，主人家会宴请亲朋好友到家吃饭，这就是云南俗称的“杀猪饭”，随着社会的发展，“杀猪饭”逐渐出现在当地的饭店中，人们想吃“杀猪饭”，不必等到过年，随时随地都可以吃到。
