导语:做酱牛肉，掌握好“3步骤”，香浓入味，切开不散，比买的都好吃。马上入伏了，天气越来越热，常做一些炖煮类的食物显然不太合适了，本来就热，再吃一些太烫的食物，会让身体承受不了，而这段时间，最好吃一些清凉解暑的食物为好，不过吃这些并不意味着天天吃素，为了身体好，还是要适当摄入一些肉类，推荐大家在家做酱牛肉，做好后切片，直接吃或者蘸料吃都很香，营养又很高，别不懂得吃，抽出时间做给家人吃吧，尤其有孩子的家庭，更要常做。
肉剁的纹理看起来就是牛肉，颜色鲜红，给人感觉特别有食欲，客人点单之后，大哥拿出一把特殊的刀，它切肉的刀法很是吸引人，因此摊子前总是围满了人，这种牛肉是当地的特色美食叫牛肉垛，是将牛肉煮熟之后压实形成的。
熟食系列：酱牛肉。大家好，今天给大家带来的是酱牛肉，熟食类的产品。左手边这个是酱牛腱，右手边这个是酱牛肉。两者的区别就是牛的两个部位做出来的熟牛肉，这个就用的是牛后腱子做出来的。先给大家简单看一下，拿近，这个就是筋头，这块就是筋肉互联的。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究东西方餐饮文化主要分成“筷子文化”和“刀叉文化”，前者是将食物切裁成适合进食者口宽，食物煮熟后由食者用筷子夹而吃之。后者只是考虑食物的分量，食物煮熟后得由用餐者利用刀叉分割成适合的大小而吃之。
