乾隆白菜是老北京一种大白菜的做法，因为是一道凉拌菜，一般要到入冬以后，大白菜变得酥脆鲜甜才能去做。乾隆十七年，大年三十晚上皇帝微服私访到此处，吃过饭菜，问到这家店叫什么名字，店主回:“没有名字”，乾隆颇为感慨，家家户户都在欢度新春，而这家没有名字的小店还在为了生计开门营业。
乾隆皇帝在江南微服出访，当地的官员隐瞒了灾情，纪晓岚为了让乾隆皇帝注意灾情的事而设计一桌野菜宴，其中的白菜让其大为赞赏。还有一个故事就是乾隆出差回京，由于大年三十了没有人开店，很饿没有找到吃的，发现还有一家店开着，店家煮花生米、玫瑰枣，切了一些肉，还上了一道麻酱拌大白菜。
白菜营养丰富，菜叶可以炒着吃，凉拌吃，腌着吃，做酱菜都可以，在北方还可以做酸菜，外层脱落的菜叶还可以做饲料，具有一定药用价值。辅料: 大蒜 小葱 小米辣。调料: 植物油 食盐 味精 干红辣椒碎 熟白芝麻 白糖 生抽 香醋。
进入立夏后，温度蹭蹭蹭上升，一下就馋凉菜了。封控在家这么多时间，每天都得愁一日三餐做啥，不如来点快手方便的凉拌菜，简单一拌搞定一餐。熊猫攒盒，图片来源：玉芝兰凉拌酱汁是凉菜的灵魂，酸甜口的、清爽解腻的、万能百搭的，各有千秋。
导读:过年餐桌上小清新凉菜不能缺，8道爽口凉菜，开胃解腻受家人青睐。作为一个食肉民族，很多家庭一年三百六十五天，几乎很少断肉，而在过年这么隆重的节日里，肉更是少不了，鸡、鸭、鱼及牛、羊肉等各种肉类一应俱全，反倒一旁的一盘青菜显得是那么的“清新脱俗”。
