鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
[胡瓜]原料:鲢鱼头1个、重约300克，豆腐200克，香菜、姜片、葱段各适量。[微风]调料:盐2克，胡椒粉1克，料酒5毫升，食用油适量，芝麻油少许。[给你小心心]做法:①洗净的鲢鱼头破两半，洗好的豆腐切条，再切成小块；洗净的香菜切段。
夏天吃鱼，懂行的专挑它，比鲈鱼便宜，比鲫鱼鲜美，肉嫩刺少特好吃，随手一炖，太香了！大家好我是傻姐美食，夏天到了，天气炎热，人们的胃口也随之变得挑剔起来。在这个季节，选择一种既美味又不上火的食材，对于家庭的“掌勺人”来说尤为重要。
鱼腩腌制:大头鱼腩500g 生抽10g 蚝油10g 白胡椒粉1g 盐3g 糖2g 玉米淀粉5g 蒜油15g。配菜:青葱白20g 红葱头80g 姜粒25g 蒜粒30g 红椒15g 青椒15g 青葱绿5g。
