熬高汤:鸡骨架5个，猪棒骨2斤，牛棒骨也可以，生姜，大葱，适量，骨头先焯水捞出冲洗净血末，放入30~50斤冷水，放入生姜，大葱骨头，大火熬1个半小时左右，具体看实际汤色发白没有，火太大就转中火，熬好备用。
调味料，新一代辣椒1:1灯笼椒辣椒250克，青红花椒50克，陈皮三克，香叶三克，草扣8克，八角5克，草果8克，白扣10克，小茴香5克，香茅草三克，豆瓣酱250克，醪糟35克，冰糖10克，豆豉75克，菜油1500克，牛油500克。
虽然不喜欢南方湿冷的冬天，但很感激冬天的到来，让人能爽快地做一些滚烫的食物，比如冒菜，一暖抵千寒。食材基本都是现成的火锅食材，处理嫩牛肉是唯一步骤有点麻烦的，但入口时嫩滑的口感让人感觉一切都值得了，让肉嫩滑的秘诀都在下方菜谱里，自取。
