首先把面与发酵粉一起搅和，然后根据季节温水和面，冬天少温，不烫手为止高点，面发好后揉一次停十分钟到半个小时都行，再放案板上揉劲道，切方馍，花卷，糖包，肉包，花糕，开水上笼蒸，即刻上大气，半个小时关火，我用多星锅，十分钟用三个挡，十分钟两个挡，十分钟一个挡，关火掀盖一下，盖住三五分钟，掀笼就全部好了!
时间过得好快，转眼就腊月二十八了，再有两天就要过新年了，俗话说"二十八，把面发，二十九，蒸馍馍”，在以前二十八就算正式过年了，这个时候就要准备过年吃的面食，在过去社会发展低下，是没有酵母粉的，和了面要一天一夜才会发起来，所以要等到二十九才能蒸馒头，旧俗认为初一到初五期间不能动火的
作为一个地地道道的河南人，面食是主食，可以三天不吃肉，不能三天不吃馒头，老妈蒸的馒头又白又软，又筋又香还有嚼头，前几天兴致来潮做了一次馒头，做的塌陷不说，还又黑又硬，原来简单的做馒头也有很多的技巧，想要把馒头给做得蓬松、又暄软，不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面，都是有很多知识的，今天就把老妈做馒头和包子的技巧给大家分享一下。
