本帮菜名厨陈建新，师从本帮菜泰斗李伯荣，传承至今已是五代，有着百年历史。八宝辣酱传到他这里味道一直没有变过，还是百年前的味道。说到八宝辣酱，本帮菜入口甜、收口咸的特点在这道菜中体现得淋漓尽致。其酱料调配讲究，甜面酱、豆瓣酱、辣火酱用量精准，微辣口感独具上海特色。
很多人可能因为看到「酱」这个字就以为八宝辣酱是类似炸酱那样的拌面酱，确实有些餐馆菜单上会有八宝辣酱面，但真正的八宝辣酱其实是一道盘菜，这是一道上海菜，上海菜里面叫做OO酱的有很多都不是拌面拌饭酱，只要是材料切碎一点略带稠汁就有可能被叫做「XX酱」，比方「鸡骨酱」「炒辣酱」都是这样的上海料理。
本期导读:教你做辣椒酱，配方详细，味道正宗，香辣过瘾，放一年都不会坏。今天分享辣椒酱的做法，配方详细，色香味俱全，味道正宗，香辣过瘾，吃着开胃下饭，无添加，吃着放心，而且，教你做法技巧，做出来的辣椒酱，放一年都不会坏，你也学会这道辣椒酱，做一些，保存起来，不用去超市买辣椒酱了，下面分享下这道辣椒酱的详细做法:
