牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料，经过多道工艺加工而成，绝对不是“牛粪”，牛瘪因混合了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，所以颜色会是绿色的，如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”，口味还是比较容易接受的。
就在4天前，我写过一篇关于贵州黔东南侗族人的传统美食——老腌鱼的文章，看的朋友还特别多，到目前为止已经有近7万人阅读过。这就说明很多朋友对我国的传统美食文化还是有着浓厚兴趣的，特别是对少数民族的民风习俗和饮食文化更加情有独钟，同我有着一样的热情。
每个地区都有当地的饮食文化，虽然都是各有差别，但是不影响当地人的喜爱，当然也有些美食，却是公认的味道好，被广为传来，就比如中国三大快餐，兰州牛肉面、山东黄焖鸡米饭和沙县小吃，这些美食一直走着大众平民路线，靠着好口碑，价格实惠、味道好，被广为传来，现在更是火遍了大街小巷，成了人们心中难以割舍的美味。
这种美食就是牛瘪，又叫百草汤，它的制作过程远比大家想象中还复杂，每次都需要提前让牛饿上几天，等胃里的食物全部消化，再喂给它们喜欢的草药，趁着草药还未完全消化便需要开始宰牛，取出牛胃里残存的草碎，之后用丝瓜水反复清洗，就能进行烹煮了，为了祛除牛胃里的腐臭味，当地人通常会加入大量花椒等佐料，直至将其熬煮成黄绿色的粘稠物，就算彻底大功告成，有着健胃的功效。
先看一下谢霆锋当时吃牛瘪火锅的样子。有没有一种香气扑面而来的感觉。网图：谢霆锋吃牛瘪火锅贵州历来都是“黑暗料理”的福地。来贵州当然少不了最有代表性的三酸：虾酸、盐酸、臭酸。特别下饭，回味无穷。当然还有酸汤鱼，配上木姜子油，那味道久久难忘。
导读：牛瘪汤就是“牛屎汤”？牛瘪为何成为贵州当地人待客的最高礼遇？近些年随着网络的普及，越来越多的“黑暗料理”被人所熟知。但是在大部分人看来的黑暗料理，可是在部分人眼中却是难得的美食。之前看到过一个段子，有个外国人发誓要吃遍全天下所有的美食，然后第三年他的这个誓愿就在贵州破灭了。
