北方人吃饺子很多人喜欢配大蒜，一边吃饺子一边拿个瓣生的大蒜头，一口饺子一口蒜吃的着实有味道。各地都有很多饺子馆， 一般的店家也会提供大蒜头或者大蒜酱给顾客。酱油醋都是自助的。小时候家里用兑臼（就是捣大蒜用的工具）。捣成蒜泥后再调上酱油和醋。还见人蘸辣椒的。
今日朋友和我聊天时和我说：同事吃饺子居然蘸酱油，太重口味了。这立刻引起我的思绪，记得当时在南方上学，看到当地的同学吃饺子蘸酱油，感到特别不可思议。在我的印象中吃饺子都是蘸醋吃的，这样吃着才香，才有味道，最好再滴上几滴香油。而蘸酱油基本吃着都是咸味了。
比如我们江浙一带烧鱼在烹制过程中会适当加点陈醋，便于去腥和让鱼肉更加酥烂，或者最后起锅前加些香醋，俗称滴醋，让烧鱼变得更加有香气，香醋之所以选择起锅加醋是因为香醋加早了，香味容易挥发影响口感，而陈醋却不容易挥发，所以可以早些加，我国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和福建红曲米醋这四大名醋有着重要的地位。
