用料牛肉/牛筋1kg、姜5～6片、干辣椒5～6个、桂皮1块、八角7～8个、花椒20粒、香叶4片、耗油2勺、生抽2勺、老抽3勺、料酒2勺、盐5克「高压锅版」自制卤牛肉/牛筋的做法 1、牛肉/牛筋肉解冻切小块2、准备好桂皮、八角、花椒、香叶，洗净备用3、牛肉冷水下锅，待水开捞去表面浮
一、卤水配方配方一：A、香料：八角25克，山奈、香果各15克，白豆蔻10克，桂皮20克；B、配料：干辣椒节100克，花椒40克，洋葱块500克，大蒜50克，小米辣椒250克；C、调色料：红曲米30克；D、调味料：美极鲜味汁50毫升，美极鲜辣汁100毫升；E、鲜汤3升配方二：A、香
我吃过的酱牛肉里南北方还有着明显的差异，南方的酱牛肉是硬而不散有嚼劲，北方的则喜欢卤到软嫩酥烂、一口咬下去不塞牙，香而不柴~ 卤牛肉好吃的另一个关键就是最好选用腱子肉，尤其喜欢将牛肉和牛筋一起咬起来的感觉，牛肉香而不腻、牛筋又有点Q弹~
卤料包糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用。
