在印度这片古老而神秘的土地上，美食文化独树一帜，其中最为显著的特点便是食物多以糊状呈现。在印度，手抓食物是一种古老而传统的习俗。这种习俗不仅体现了印度人对食物的尊重，也决定了食物形态的选择。糊状食物因其易于与主食混合食用的特点，成为了手抓食物的最佳选择。
本报记者初到印度时也非常不解，号称有数千年历史的印餐，为什么端上来如此“草率”——无论是国宴的庙堂之上，还是市井的下里巴人，由各种豆类或羊肉组成的“糊糊菜”都是不可或缺的“主角”。有说法认为，印度大部分地区地处热带和亚热带，终年高温，年平均气温达22摄氏度以上。
印度人一家，多的可能十几口人，甚至几十口人，菜做的颗粒分明，这么一大家子掌厨的人根本没办法分匀，互相抢菜吃不像个样子，还不如都做成糊糊，每人都是吃糊糊，至少不会因为吃的东西不一样家族产生矛盾，这样就没人说开小灶什么的。
最近几年，随着短视频的兴起，网上关于印度菜的调侃只多不少。其中一个重要原因是，很多印度菜是以“糊糊”的状态呈现的，卖相实在令国人难以理解，为什么好好的料理，非得用炖煮甚至挤压的方式强行弄成这副模样呢？这还得从印度菜的起源说起。“印度糊糊”种类丰富，其中广为人知的是咖喱。
