1、猪里脊肉切片，加盐、老抽、料酒和淀粉腌制，再打一个鸡蛋进去（五花肉更好）2、用手抓匀，腌制待用3、彩椒切块，木耳撕开4、热锅冷油，放土豆片开始炸5、炸至颜色金黄捞出6、里脊肉下油锅滑7、锅底留少许油，葱姜蒜爆香8、放炸好的土豆片，彩椒，木耳，生抽，盐，放水淀粉勾芡，翻炒9、下
土豆2个，五花肉100克，葱，姜，蒜，小米椒2个，花椒2小匙，生抽，老抽，盐，蚝油，鸡精，白糖，油。土豆片炒肉的做法：1：土豆洗净，削皮，肉洗净。2：土豆切片，五花肉切片，姜，蒜，红椒切片。3：锅里水开放一点盐，把洗好的土豆片进锅烫一下，捞出，用冷水凉过。
一听到这道菜名一般人都会以为是一种油炸食品，其实并不是，过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到过山西省的都知道，山西的饭店里面都有销售这道菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻起来有醋味，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃起来一点都不腻，是山西一道有名的菜肴。
大家有没有觉得越简单的菜就越难做好它，看似很简单的一盘土豆片炒肉，有时候做出来并不觉得那么美味。我们单位食堂的大师傅做的很好吃，单位的同事只要吃过的都说好吃。不甘心的我向送饭的姑娘取了一下经，问出了这里面的窍门。
过油肉土豆片配料：猪里脊肉 300克、土豆 一个、柿子椒 一个、木耳 少量、胡萝卜 半根、蒜 5颗、小葱 两棵、生抽 一勺、鸡精 一勺、香醋 少量、精盐 一勺 步骤：猪肉切片放碗里放少量的生粉和生抽适量花椒用手抓匀，腌制一会土豆去皮切一厘米薄片，进油锅炸土豆片炸好了！
山西过油肉，是山西人最拿的出手的名菜了，山西出去也向外地人推荐，外地人来山西一般都要尝尝这道山西名菜。全国各地最有代表性的一道菜，山西就是过油肉。过油肉可以说是山西菜的龙头老大。先看图，这是现在太原各饭店的过油肉，客观的说，现在的过油肉己远远的偏离传统手法了，这还能叫过油肉吗？
