我吃的算最正宗的剁椒鱼头就是湖南益阳的一位阿姨做的，这位阿姨做的湖南菜特别的好吃，因为这位湖南益阳的阿姨每年都在我们这里住上半年，每次回益阳都会带来好多湖南的特产，湖南的腊鱼、腊肉、腊牛肉、腊鹅、腊猪耳朵等等的腊味，有次在她家吃饭，10个菜有9个菜是湖南的腊味，就只要一个菜是湖南的剁椒鱼头，为此特意跟阿姨学了剁椒的自制方法。
做法步骤1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
鳜鱼不少人都喜欢吃，做法也是五花八门，有一种做法普遍认可那就是清蒸。清蒸出来的鳜鱼不油腻还能散发出鳜鱼的自然味道。清蒸的时间也不宜过长，一般8分钟左右即可。蒸的时间久了，肉反而会影响口感。（视频观看更详细）这清蒸鳜鱼看起来做法简单，实则没那么容易。
