做红烧肉，记住“2不放2窍门”，肉香十足、软糯入味，不柴不油腻猪肉是我们平时生活中最常吃的一种肉类，虽然说现在的猪肉价格不便宜，同等价位可以选择的肉类有不少，比如说牛羊肉，相比猪肉也贵不了多少钱，但不得不说，还是猪肉起来更为解馋，尤其是肥瘦相间的五花肉，无论是煎、炸、炖、炒，怎么
锅里留少许底油，放一把冰糖，小火炒至冰糖融化变色，不停翻炒，成焦黄色且微微冒泡，放炸好的肉块快速翻炒至上色，把肉块拨到一旁，放姜片，干辣椒，八角，香叶，桂皮，炒出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油，再跟肉块翻炒，倒入半瓶啤酒和清水，没过肉块，放适量盐，白糖，生抽，胡椒粉，鸡精，小火炖30分钟。
红烧肉几乎是宴请亲朋桌上必不可少的一道菜。经过长时间的煸炒、红烧，浓厚的肉香混着香料隔着几道门都能闻到。红烧肉以五花肉为制作主料，做法各地会稍有不同。南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色，还可以依个人喜好加入腐竹山药、粉条，既能中和五花肉的油腻感本身又能浸透浓郁肉香，更加入味。
说起红烧肉没有几个不爱吃的，但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门：1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食，小咖喱今天做了一盘红烧肉，事实证明吃肉能让人快乐，特别是色泽红润，口味浓郁，肥而不腻，外酥里嫩的红烧肉，俘获的不只是你的胃还有你的心。红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。
