苏秀红，是新兴县太平镇三旺酒楼的老板娘兼厨师，这道盐焗鸡是三旺酒楼的特色菜之一，已经卖了18个年头。说起这道菜，苏秀红说这是他丈夫最先研发的，后来经过多次改良后，逐渐变成现在这个模样，咸香可口，肉质鲜嫩………制作盐焗鸡要选择150日以上的自养山地鸡、精细的食用盐。
首先像我们平时做这种口味形式的鸡的时候，不管是干锅的，麻辣的，火锅的，还是炒的，这种鸡因为吃的是口味，而且出菜要快的，要容易熟的，我们就选三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，很容易熟，放锅里随便炒几下再焖一下就可以吃了。
盐焗鸡是流行于广东的客家菜，但是在涉县，脱胎于南方盐焗鸡的涉县申氏盐焗鸡（焖鱼）亦久负盛名，成为富有地域特色的太行山区传统风味美食，深受群众喜爱。申正华是申氏盐焗鸡（焖鱼）的第四代传承人。“因祖上经商，我祖爷南北往来贩卖当地山珍特产。
