首先，我们需要准备高汤。主料：清水16斤，鸡骨架两只，筒子骨两根，姜片六片，葱四白根，食盐100克。把所有的食材都放到一个锅里，开小火慢慢的煮。慢慢熬煮，汤汁就会变成一种乳白的美味。这就是熬汤的奥秘。下一步，我们来做辣椒油。
川式卤水三大配方：红卤、黄卤、白卤！卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
