吃几十年馄饨，只服四川这种包法，好看还煮不破，看一眼就能学会大家好，这里是厨房美食记。如今这两天地摊经济已经逐渐兴起，还记得以前在摆地摊的时候，最喜欢吃的就是街上贩卖的抄手。抄手是一道非常具有地方特色的四川美食，作为一名四川人的我，最喜欢吃的就是这道地摊美食了。
去皮去除筋膜的500克猪瘦肉，加50克肥肉，剁碎成泥状，加入2个鸡蛋、100克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、30克姜汁、50克玉米生粉搅拌均匀，分多次边搅边加入30克生姜花椒水，把肉馅搅打上劲，记得一定是朝一个方向，划圆顺时针或逆时针搅打，这样做是为了肉馅入口能弹牙抱团。
四川的红油抄手会放很多的红油， 上海的鲜虾小馄饨会放紫菜，虾皮和蛋丝。 把他们混搭在一起， 就成了色彩艳丽的鲜虾红油抄手。 感兴趣的还可以添加我的微信号：wanweimeixue1. 虾仁去虾线拍蓉，和猪绞肉一起剁成细蓉。2. 肉馅加盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋3. 顺时针搅拌均匀4.
制作流程:1.葱丝、姜碎各35克装入码斗，添烧热的牛骨汤200克浸泡15分钟，沥渣即成葱姜水。制作抄手皮:面粉1000克纳盆，加盐8克、清水250克、全蛋2个，搅匀后和成光滑的面团，饧发20分钟，表面撒适量红薯淀粉防止粘连，放入压面机反复压4遍，取出在面片上撒适量红薯淀粉，修成10厘米见方的抄手皮备用。
第一次吃红油抄手是一个朋友做的，没吃之前没有觉得怎么样，当抄手入口的那一刻，就知道这是我爱的味道。从那一次后我就馋上这个美味了，时不时就想来一碗，后来请教了一下朋友，原来做法这么简单，下面大家就跟着我一起做，绝对不会让你失望。
