蒸鱼是一种最健康的烹饪方法，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。怎么蒸鱼才能好吃呢？学会了过年露一手！蒸鱼的4个技巧1.放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。
在广东，只要属于正式家宴，餐桌上总会有一道鸡菜和鱼菜，因为广东人对俗话“无鸡不成宴，无鱼不成席”看得很重，鸡肉菜式多以白切鸡、盐焗鸡为“上场开宴”，鱼肉菜式则以清蒸鱼为“席中压场”，宴席上的鱼肉菜更含有吉祥喜庆的含义，因此逢年过节总少不了它。
鱼肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、氨基酸和磷脂，而且老人们还说“常吃鱼的人头脑聪明”，常吃一些新鲜的鱼肉，对于增强免疫力、生长发育非常有好处，所以有老人、小孩的家庭更该常吃。清蒸鱼做好了味道鲜美，但如果做不好的话，腥味会比较重，而且肉质还又老又柴。
清蒸鱼时，最忌冷水下锅，掌握3个技巧，鱼肉鲜嫩无腥味，真鲜。冬天是一个收获的季节，此时正是海鲜肥美鲜嫩之时，各种各样的海鲜纷纷上市，一大早，菜市场就摆上了琳琅满目的海鲜，有鱼、虾、蟹，还有海螺、鲍鱼、扇贝和海蛎，上百种海鲜，应有尽有。
潮汕人喜欢把新鲜的鱼用来清蒸，这样可以保持鱼肉原有的鲜美，但鱼本身有一股腥味，几乎没有人会喜欢这个味道，所以做菜的时候总会想方设法去除它。那么问题来了，在蒸鱼的时候，怎么才可以做到令鱼肉不要太老，又鲜嫩多汁，没有腥味呢？
随着生活水平的提高，各类肉食如鸡、鸭、鱼、肉变得日常而普遍，已经不再是稀罕之物。常言道“物以稀为贵”，但当这些美味变得家常便饭时，我们或许不再感受它们的珍贵。然而，我们仍然需要这些食物以获取所需的营养成分。我们对美食的需求也随之提高，通过各种烹饪技巧来让这些食材更加美味。
