油温四成热放入酱好的黑鱼片，炸到颜色变白马上捞出7、油锅中放入灯笼椒和青花椒炸香，鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，再把烧的七成热的油浇在鱼片上，美味即成 8、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢
我们日常所食的淡水鱼中，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼是最为常见的，价格也不高，也被称为四大家鱼，其实在唐代之前，鲤鱼也是淡水养殖鱼类中的大类，但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止，这也使得最后四大家鱼中找不到鲤鱼的身影。
沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
简介这道菜是我在小餐馆吃饭时，溜进厨房“偷师”学来的，纳入我的私家美味系列，哈哈！老板应该不会怪我吧～～其实菜做得好不好吃，食材比例和火候很重要，所以即使掌握了同样的做法也不一定能做出同样美味的食物，还是要经常做，在实践中多总结才能提高做菜水平。
备料:瘦肉300克、青菜4根、金针菇50克、香干3片、冬瓜50克、郫县豆瓣3勺、料酒1.5勺、淀粉1.5勺、鸡精1勺、盐半勺、干辣椒6个、花椒2勺 、葱1根、生抽2勺、糖半勺、蒜4瓣、姜3片、胡椒粉半勺、蛋清1个。
沸腾鱼川菜里又一大菜；也是小伙伴吃饭时常点的菜；那其中的麻辣滋味，让你回味无穷吧！正宗沸腾鱼的做法中麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量，这点很重要，这也就是为什么四川那边的麻辣味道比其它地方好吃，就是因为他的质量非常好。
作者：简单Jane来自：豆果美食主料无刺鱼肉500g （我用的是Swai）辅料料酒 盐白胡椒粉 番薯淀粉温水适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦） 花椒干辣椒 八角桂皮 香叶干豆豉 豆瓣酱葱姜蒜 清水生抽 盐植物油沸腾鱼的做法步骤1.
今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗?尤其是我自从学会做菜之后，更是不愿意去饭店里吃饭。并不是只有饭店里的菜容易长胖，尤其是家里的这5道家常菜，控制不好量的话，同样也会使我们的身体容易长胖哦。
