简介鲢鱼是一种在水的中上层生活的鱼类，以吃浮游生物为食，挑选鲢鱼一定要是环境良好的水库大鲢鱼。鲢鱼一般个头较大。应选用四斤以上的大鲢鱼为好。因太小的鲢鱼刺多，不利于吞咽。鲢鱼因谐音连年有余而被作为一种美好的象征。
很多人都特别喜欢吃鱼，鱼很多做法，比如清蒸、油炸、红烧、干锅鱼等多吃法，鱼肉营养价值丰富，特别适合老人和孩子食用.比如这道饭店主厨经过改良的清蒸鱼，这道菜香嫩美味、汤汁醇厚、口味咸鲜，是一道人人都能学会的简易家常菜。
材料姜丝适量葱丝适量大红目鲢鱼肚1份破布子2大匙盐少许米酒1大匙做法1在大红目鲢鱼肚划划3-4刀类似井字，撒上很薄的海盐，淋上调味料米酒，并将姜切成丝、破布子摆在上鱼身上。2蒸鱼的同时切一些青葱丝，泡在清水中，可以让青葱卷起来，卖相较佳。
材料:鲜鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。锅置旺火上放油烧至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，加姜米、蒜米以及葱花炒出香味，再加酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧沸，放入鱼用中火烧至刚熟时，将鱼装入盘。
材料:鲜活鲶鱼、红苕粉、豌豆尖、油酥花生仁米、酥黄豆、榨菜粒、火锅料、葱、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、醪糟汁、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、醋、鸡精、味精、熟芝麻、香菜段、干细淀粉、鲜汤、植物油、细豆瓣。
福建年夜饭，分享8道菜，年味十味寓意好，新年讨个好彩头。春节的脚步越来越近了，大家的年货都准备好了吗？我们家冰箱已经被各种海鲜装满了。春节是一家团圆相聚的时刻，不管多远，在外的游子都会在这一天回到家乡，一家人欢聚，一起吃一顿丰富又美味的年夜饭。
