调料：青椒酱、清水备料；1、鲜猪肘汆水后放火上烧毛刮洗干净，用刀分别把肘子划3至4刀，刀深至骨头。卤水料：八角、三奈、香叶、白芷、桂皮汆水30秒然后锅放少许油炒香，用纱布包上，取高压锅加入清水，放大葱段、姜、放入香料包、盐放肘子高庄锅压35分钟，至软糯粑香捞出备用。
做法步骤1、猪前肘一块剔去棒骨2、取下的肉切2cm见方的小块。 芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段3、热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥4、下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。
上次在一家农家小院学到一个炒酱肘子，味道十分棒！这次用的材料是超市买来的酱肘子。当然，您自己酱的肯定吃起来更香。很多上班族，也可以像我一样买个超市酱好的肘子代替，估计很多人不爱吃超市的肘子的原因就是因为味道不如家里制作的香。用我这个办法，超市买来的肉也能特别香！
肘子一般在家都是烧,炖,卤,蒸,煨.真还没有炒着吃过.前几天在－档美食节目中,看见这道小炒带皮肘子.也尝试着做做看.原菜谱放了红油,我怕太辣,家中小朋友不能接受没放.食材;去骨的肘子1/3个(猪蹄),青蒜,青红小米椒,姜,蒜.调料;料酒,酱油,鸡精,胡椒粉,糖,油,盐.
冰糖肘子配料：猪肘子、冰糖、植物油、干花椒、八角、肉桂、小茴香、香叶、姜片、葱段、生抽、老抽、清水1、猪肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用；2、将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入猪肘子上色；3、另外用一个小锅，加少许油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小
