很多人对于香油的称呼是完全不懂的,明明都是芝麻做出来的,为什么有这么多的名字呢?其实每一种香油的名称都是有一定根据的,这些就是区分香油的依据。香油是芝麻油的统称,任何一种纯芝麻油都可以被称为香油,而小磨香油则是特殊的一种香油。这是因为他的制作工艺特殊,才被单独划分出来的。
花椒又名川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,花椒在唐代被列为贡品,故又叫做“贡椒”。花椒原产地是中国,是中国特有的香料,到现在西餐还没有用花椒做佐料。历史参考资料:《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨,胡考之宁”,李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。
食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法,玩转这些瓶瓶罐罐,烹饪一点
调味品在日常做菜中必不可少,有了调味品,食物才能变成被人接受的味道,但是调味品的使用也是有讲究的,什么食材在什么样的情况下使用哪一种调味品,是做菜好吃的关键因素,如果使用不当,结果就会适得其反,还会破坏食物原本的美味。
调味料也称佐料,是指被少量加入其他食物中用来改善食物味道的食品,最常见的是油、盐、酱、醋等。3 中油温:俗称五六成热,油温130摄氏度~170摄氏度,这时的油面开始波动,油从四周向中间翻动中会有少量的青烟出现,气泡较多,并伴有哗哗声,将手移至油面上方能感觉到明显的热力,投入食材后会有大量气泡。
饮食健康的金科玉律中,第一条当属“少盐少油”,可中餐风格多追求味道丰富醇厚,很多菜肴制作最后还要淋明油才算收尾。调味油最常见的使用方法就是作为最终的调味加入菜肴,在菜肴中可以起到画龙点睛的作用。适合添加调味油的菜肴通常本身制作都比较简单,调味也比较清淡,例如蒸菜或凉拌菜肴。
花椒油我家里常备,因为花椒油炒菜和拌馅有一股特殊香味,可以给食物增添不一样的味道。我以前开饭店的时候,每天早上第一件事就是㸆花椒油,因为那时候炒菜讲究“明油亮芡”,每道菜出锅的时候都要淋点花椒油增香、提色。还有炸过的花椒粒是制作椒盐,以及一些风味食品的必备调味料。
我买过藤椒油,有点绿色的,打开闻到浓浓的麻味,吃起来嘴里也麻。我们老家做凉拌菜会自己熬花椒油,很简单,就是倒比炒菜少点的油,然后烧热,放上几粒花椒(红色的),爆出香味后泼在菜上面就行,拌好吃起来有花椒的香味,但是不麻。至于麻油,真的没有买过,也没有吃过。